• Cho 10ml dầu chiên vào chảo nóng, dầu sôi cho tỏi vào xào thơm.
• Cho tôm vào xào nhanh tay, tôm vừa se lại thì cho tiếp mộc nhĩ (tức nấm mèo), củ năng, cà-rốt vào xào chung rồi nêm các loại gia vị và nước mắm. Khi hỗn hợp quyện vào nhau thì tắt lửa.

Đổ bánh cuốn và cuốn bánh

• Lấy 20 ml bột bánh cuốn tráng đều trên khuôn.
• Trải đều nhân (1 muỗng canh) vào 1 phía mép bánh, xếp hai bên mép bánh vào giữa, cuốn vừa chặt tay.

Chiên bánh cuốn với trứng

• Lấy 1 cái trứng vịt, đánh tơi cùng 1 muỗng cà-phê nước, và một chấm đũa 2 cm muối, đánh đều.
• chuẩn bị sẵn khuôn chiên và dầu chiên. Làm nóng khuôn trong chảo dầu từ trước với 1 muỗng dầu (30ml).
• Đổ ½ (một phần hai) trứng đã đánh vào trong lòng khuôn, xếp ngay lần lượt 4 bánh cuốn vào khuôn khi trứng còn sống, canh khoảng cách cho đều nhau và nằm giữa khuôn.
• Đổ tiếp 1 muỗng dầu còn lại, vòng ngoài xung quanh khuôn, chờ cho trứng giòn ngoài viền, vừa chín tới bên trong. Lấy khuôn ra, nghiêng chảo cho ráo dầu trong trứng.
• Xếp bánh vào dĩa chữ nhật trắng nhỏ.
• Rắc ít hành chiên và chà bông xé sợi lên trên.
• Bí quyết: Mỗi cuốn dài 7cm (cắt ống hút đúng kích thước 7cm để đo khi cuốn bánh nhằm đảm bảo đúng kích thước), đường kính 2cm.

Vậy là xong món bánh cuốn tôm đúc trứng.